W miksologii guma ksantanowa jest szczególnie przydatna do stabilizacji koktajli, domowych syropów, kordiałów, przecierów owocowych, coulis, baz do koktajli z beczki, mrożonych napojów czy baz przygotowywanych z wyprzedzeniem. Pozwala uzyskać bardziej jednolitą, aksamitną i stabilną teksturę, ograniczając jednocześnie rozwarstwianie się składników w płynnych preparatach.
Karta techniczna Sosa wskazuje, że gumę ksantanową stosuje się w płynach zawierających ponad 80% wody, zarówno na zimno, jak i na ciepło, przy zalecanym dozowaniu 3 g/kg. Jest ona również odporna na ciepło i mrożenie, co czyni ją odpowiednią do profesjonalnych przygotowań w barze, cukierni, kuchni czy laboratorium koktajlowym.
Dla optymalnego połączenia zaleca się stopniowe wsypywanie proszku do płynu podczas miksowania blenderem. Ten krok jest ważny, ponieważ guma ksantanowa może tworzyć grudki, jeśli jest mieszana tylko łyżką lub w shakerze. Wiele źródeł specjalizujących się w kuchni modernistycznej i miksologii zaleca stosowanie ksantanu w bardzo małych dawkach, często od 0,1% do 0,3% dla uzyskania lekkiej tekstury, ponieważ nadmiar może powodować zbyt gęste lub żelowe odczucie w ustach.
ZawartośćTo opakowanie zawiera 500 g gumy ksantanowej Sosa w formie drobnego białego proszku. Produkt jest zapakowany w profesjonalne, zamykane opakowanie, praktyczne do regularnego użytku w barze, kuchni, cukierni czy laboratorium koktajlowym.
Pobierz
SOSA (4.15MB)
