Krojenie

Podstawowy zestaw to mały nóż barowy o ostrzu 8–10 cm do cytrusów, nóż szefa 20 cm do arbuza czy ananasa, obieraczka oraz nożyk do skórki. Dołóż kompaktową deskę mieszczącą się w strefie roboczej i miskę na odpadki. Wśród 45 produktów w tej kategorii znajdziesz narzędzia do krojenia owoców do drinków ze stali nierdzewnej.

Deska do krojenia do baru z polietylenu HDPE jest lżejsza, nadaje się do zmywarki i nie chłonie soków cytrusowych, więc sprawdza się przy dużym obrocie. Drewno bukowe lub bambusowe jest łagodniejsze dla ostrza i lepiej wygląda przy gościu. Na wąski blat wybierz format 30×20 cm, do przygotowania partii garnirunku — 40×30 cm z rowkiem na sok.

Do cytrusów weź nóż barowy do limonek ze stali nierdzewnej, ostrze 9–12 cm: krótkie i sztywne prowadzi się pewnie przy krojeniu plastrów na 3–4 mm. Długą spiralę skórki zdejmiesz obieraczką kanałową, klasyczny twist — nożykiem do zesty. Ostrze ząbkowane zostaw do pomidorów i owoców o twardej skórce, bo przy limonce szarpie miąższ.

Konserwacja noży barowych zajmuje minutę: myj ostrza ręcznie zaraz po kontakcie z sokiem cytrusowym, bo kwas matowi stal, i wycieraj do sucha. Drewnianej deski nie wkładaj do zmywarki — raz w miesiącu natrzyj ją olejem mineralnym, żeby nie pękała. Ostrz nóż osełką co kilka tygodni, a stalką prostuj krawędź przed każdą zmianą.