Bardzo ceniony przez szefów kuchni i barmanów, cytrynian sodu pozwala zredukować naturalną kwasowość soków owocowych, przecierów czy innych płynnych preparatów bez znaczącej zmiany ich walorów smakowych. Jest niezbędny do udanej sferyfikacji z użyciem składników naturalnie kwaśnych, takich jak owoce cytrusowe, owoce jagodowe czy niektóre koktajle. Dzięki wysokiej rozpuszczalności łatwo łączy się z płynami, gwarantując jednolity efekt.
W miksologii cytrynian sodu jest również stosowany do równoważenia kwasowości koktajli, poprawy ich stabilności i uzyskania bardziej regularnej tekstury podczas przygotowań technicznych. W kuchni przyczynia się do lepszej kontroli reakcji chemicznych i pozwala na realizację innowacyjnych przepisów z dużą precyzją.
Wyprodukowany przez SOSA Ingredients, światowy wzorzec składników technicznych dla gastronomii, produkt ten jest pakowany w słoik o wadze 750 g, co jest formatem idealnie dostosowanym zarówno dla profesjonalistów, jak i pasjonatów kreatywnej kuchni.
Dozowanie różni się w zależności od kwasowości preparatu, ale zazwyczaj mieści się w przedziale 0,1% do 0,85% całkowitej wagi, czyli około 1 do 8,5 g na litr. Zaleca się dodawanie produktu stopniowo i kontrolowanie pH podczas przepisów na sferyfikację, aby uzyskać optymalne rezultaty.
Cytrynian sodu SOSA 750 g to obowiązkowy składnik dla wszystkich, którzy chcą kontrolować pH swoich preparatów i odnosić sukcesy w tworzeniu dań kuchni molekularnej oraz miksologii z profesjonalną precyzją.
Zawartość1 x Słoik 750 g
