Produkt ten jest szczególnie polecany dla profesjonalnych kuchni, restauracji gastronomicznych, firm cateringowych i laboratoriów kulinarnych, które chcą tworzyć stabilne, gorące pianki z sosów, kremów, płynnych przecierów, wywarów, preparatów słonych lub baz słodkich. Zapewnia efekt puszystości, pienienia i emulgowania, pomagając piance zachować strukturę po wyciśnięciu z syfonu.
Proespuma Chaud stosuje się z płynnymi lub półpłynnymi preparatami. Należy go rozpuścić w wybranej bazie, a następnie podgrzać w celu aktywacji przed umieszczeniem w syfonie. Uzyskany rezultat to gorąca, elastyczna i napowietrzona pianka, idealna jako dodatek do dań, deserów, przystawek, sosów czy wykwintnych garniturów.
Zalecany do przygotowywania gorących espumas, pianek z sosów, gorących musów, pianek warzywnych, pianek z bisque, napowietrzonych kremów, słonych preparatów z syfonu lub gorących dodatków serwowanych na talerzu.
Wskazówki dotyczące stosowania
Rozpuścić Proespuma Chaud w wybranym preparacie, na zimno lub bezpośrednio w letniej bazie. Zmiksować, aby uzyskać jednorodną masę, a następnie podgrzać do temperatury między 50°C a 70°C, aby aktywować produkt. Następnie przelać do syfonu, nabić gazem, wstrząsnąć i utrzymywać w cieple zgodnie z instrukcją obsługi syfonu.
Zalecane dozowanie: 50 g/kg preparatu. W zależności od pożądanej tekstury, w niektórych zastosowaniach można stosować od 50 do 100 g/kg.
Zawartość
1 X opakowanie 500 g
