Stosowany w połączeniu z alginianem sodu (Algi), pozwala kontrolować reakcję żelowania niezbędną do tworzenia płynnych kul otoczonych cienką żelową membraną. Dzięki swojej dobrej rozpuszczalności, nawet w środowiskach kwaśnych, tłustych lub alkoholowych, glukonolaktan gwarantuje jednorodny i stabilny efekt, pozostając przy tym neutralny w smaku i zapachu.
✔ Niezbędny w sferyfikacji odwróconej: umożliwia tworzenie płynnych kul w kąpieli alginianowej.
✔ Rozpuszczalny w środowiskach kwaśnych, alkoholowych i tłustych: idealny do różnorodnych potraw.
✔ Neutralny w smaku i zapachu: nie zmienia smaku sferyfikowanych składników.
✔ Łatwy w użyciu: szybkie rozpuszczanie w dowolnej temperaturze za pomocą blendera.
✔ Możliwość użycia w sferyfikacji bezpośredniej: może zastąpić chlorek wapnia (użyć 4 razy większej ilości niż zalecana dla chlorku wapnia).
✔ Kompatybilny z gumą ksantanową (Xtan): poprawia gęstość płynów i optymalizuje tworzenie kul.
Zalecane dawkowanie i sposób użycia
✅ 20 g/kg płynu do sferyfikacji odwróconej i sferyfikacji bezpośredniej (jako substytut chlorku wapnia).
✅ Dodawanie na zimno za pomocą blendera dla jednorodnego rozpuszczenia.
✅ Odstawić na kilka minut po zmiksowaniu, aby usunąć pęcherzyki powietrza (zapobiega to unoszeniu się kuli w kąpieli alginianowej).
✅ Łączyć z gumą ksantanową (Xtan) dla lepszej kontroli gęstości i perfekcyjnego tworzenia kul.
Zawartość
• 100% glukonolaktan (glukonian wapnia + mleczan wapnia) w proszku.
• Waga netto: 700 g.
• Hermetyczne opakowanie zapewniające optymalną trwałość.
• Przechowywanie: z dala od wilgoci i ciepła, dokładnie zamykać po użyciu.
Wymiary
• Waga netto: 700 g.
