Choć wiele osób uważa, że zawód barmana jest dość łatwo dostępny i nadal uczy się go bezpośrednio w praktyce, trzeba przyznać, że w rzeczywistości wymaga on wielu umiejętności. Coraz więcej lokali preferuje więc współpracę z osobami posiadającymi odpowiednie dyplomy w tej dziedzinie. W tym artykule przedstawiamy wszystko, co warto wiedzieć o różnych szkoleniach niezbędnych, aby zostać barmanem.

Szkolenia barmańskie na poziomie CAP (Certificat d’Aptitude Professionnelle) 

Le CAP to francuski dyplom państwowy, który zdobywa się 2 lata po ukończeniu klasy odpowiadającej trzeciej gimnazjum, ale jego przygotowanie może też trwać 1 lub 3 lata w zależności od potrzeb uczących się. Kształci on w zakresie umiejętności i wiedzy technicznej właściwej dla danych zawodów i umożliwia wejście na rynek pracy lub kontynuację nauki w celu uzyskania zawodowej matury (bac pro). Istnieją zasadniczo dwa szkolenia na poziomie CAP dla każdego, kto chce zostać barmanem.

CAP Commercialisation et services en hôtel-café-restaurant 

Uznawany przez państwo CAP Commercialisation et services en hôtel-café-restaurant powstał z połączenia trzech dyplomów, które nie istnieją już od 2017 roku. Chodzi o CAP: Services Hôteliers, Services en Brasserie-Café oraz Restaurant. Szkolenie prowadzące do tego dyplomu jest dostępne w formule nauki na zmianę (alternance) i jest otwarte dla osób w wieku od 15 do 30 lat.

Może być realizowane w szkołach publicznych lub prywatnych i składa się z dwóch części. Pierwsza to 16 godzin zajęć ogólnokształcących, a druga to 16 godzin kształcenia zawodowego. W trakcie szkolenia obowiązkowe są także 14-tygodniowe praktyki – sześć tygodni w 1. roku i osiem tygodni w 2. roku.

Po jego zakończeniu absolwent potrafi między innymi obsługiwać gości, przygotowywać klasyczne napoje, flambirować koktajle itd. Dyplom pozwala od razu rozpocząć karierę zawodową jako barman lub skierować się w stronę MC lub zawodowej matury.

CAP Production et Service en Restaurations (PSR)

Od roku szkolnego 2020 CAP Production et Service en Restaurations zastąpił CAP Agent polyvalent de restauration. Jest to dyplom, który kształci uczniów w zakresie prezentacji prostych przygotowań, przy ścisłym przestrzeganiu zasad bezpieczeństwa i higieny. Dostępne w formule nauki na zmianę, szkolenie to nie wymaga żadnego wcześniejszego dyplomu. Trwa dwa lata i obejmuje zajęcia zawodowe, ogólne oraz okresy praktyk.

CAP PSR na drodze do zostania barmanem można zdobyć w szkole hotelarskiej, technikum zawodowym, Centre de Formation pour Apprentis (CFA) itd. Po zakończeniu szkolenia absolwenci potrafią m.in. zarządzać obsługą gości, przygotowaniem i podawaniem napojów, a także zaopatrzeniem w produkty, gdy zachodzi taka potrzeba.

Szkolenia na poziomie matury (bac), aby zostać barmanem 

Dwa szkolenia na poziomie matury pozwalają pracować jako barman.

Bac pro commercialisation et services en restauration 

Do Bac pro commercialisation et services en restauration przygotowuje się w technikach zawodowych lub CFA. Szkolenie trwa 2 lata dla osób posiadających CAP (16 tygodni praktyk w firmie) i 3 lata dla tych, którzy zakończyli edukację na poziomie gimnazjum (22 tygodnie praktyk w firmie). Pozwala poznać tajniki zawodu barmana. Kształci więc w zakresie obsługi koktajli i napojów, przygotowania sal, planowania działań, zarządzania zapasami i dostawami itd.

Bac techno Sciences et Technologies de l’Hôtellerie et de la Restauration (STHR) 

Bac STHR to dyplom państwowy, którego zdobycie trwa trzy lata dla uczniów po gimnazjum i dwa lata dla tych, którzy ukończyli ogólną i technologiczną drugą klasę liceum. Szkolenia nie można odbywać w formule nauki na zmianę, a obejmuje ono zajęcia technologiczne, ogólne oraz okresy praktyk w firmach. Osoby wybierające tę maturę często kontynuują naukę, przygotowując się do MC. Można jednak także od razu aplikować na stanowisko barmana po zakończeniu szkolenia.

Mention Complémentaire (MC) employé barman 

MC employé barman to dyplom państwowy zdobywany w ciągu jednego roku, dostępny dla osób posiadających co najmniej CAP w dziedzinie hotelarstwa i gastronomii. Celem szkolenia jest przygotowanie uczestników do różnych metod obsługi klienta, sprzedaży oraz zarządzania barem.

Ta MC odbywa się w formule nauki na zmianę, w wymiarze trzech dni w firmie i dwóch dni w CFA. Po zakończeniu szkolenia posiadacze dyplomu potrafią doradzać klientom. Są także w stanie zająć się utrzymaniem i sprzątaniem baru, przygotowaniem i podawaniem napojów, a także zarządzaniem sprzedażą, zaopatrzeniem i relacjami z dostawcami.

Brevet Professionnel (BP) barman 

BP barman to dyplom, do którego przygotowuje się dwa lata po CAP. Można go zdobyć jedynie w kilku francuskich placówkach, takich jak licea hotelarskie Raymond Mondon w Metz i w La Rochelle, czy CFA commerce et services w Blagnac.

Szkolenie koncentruje się na doborze, przygotowaniu i sprzedaży napojów oraz koktajli, zarządzaniu zapasami, animacji sali, sprzątaniu lokalu i konserwacji sprzętu itd. Uczy przyszłego barmana przyjmowania gości, doradzania i wsłuchiwania się w potrzeby klientów. Szczególny nacisk kładzie się również na znajomość i stosowanie przepisów regulujących działalność lokali sprzedających napoje alkoholowe.

W zależności od wielkości placówki, w której pracuje, posiadacz tego dyplomu może zostać szefem barmanów (chef barman). Może też zdecydować się na prowadzenie własnej działalności. Ponadto dla osób pragnących rozwijać się w najbardziej luksusowych hotelach szkolenie to może być dużym atutem, ponieważ jest jednym z najbardziej kompletnych na rynku.

Certificat de Qualification Professionnelle (CQP) Barman du monde de la nuit 

CQP Barman du monde de la nuit to dyplom umożliwiający szkolenie skrojone na miarę, którego czas trwania można dostosować do profilu i potrzeb każdego uczestnika. Uczniowie są kształceni w zakresie przyjmowania gości, odbioru i magazynowania produktów, tworzenia, przygotowania i sprzedaży napojów, utrzymania i animacji miejsca, bezpieczeństwa itd. Szkolenie pozwala nabyć doskonałe umiejętności oraz wejść do dynamicznego sektora.

Szkolenia publiczne i prywatne 

Najpopularniejsze szkolenia prowadzące do zawodu barmana są uznawane przez państwo. Można jednak również wybrać szkolenie prywatne. W takim przypadku należy dokonać wyboru między placówkami prywatnymi bez umowy z państwem a tymi działającymi na podstawie umowy o współpracy z państwem.

W pierwszym przypadku chodzi o szkoły, których program nauczania jest zgodny z wymogami ministerstwa edukacji narodowej. Mogą one otrzymywać dotacje od państwa. Jeśli chodzi o placówki prywatne bez umowy, nie są one ani uznawane, ani finansowane przez państwo. Dzięki temu cieszą się pełną swobodą w organizacji swoich zajęć. Mają jednak możliwość przygotowywania swoich uczniów do zdobycia dyplomów państwowych.

Rodzaje dotacji na finansowanie szkolenia 

Szkolenia prowadzące do zawodu barmana mogą być finansowane dzięki dotacjom.

Compte Personnel de Formation (CPF)  

CPF to publiczny mechanizm, dzięki któremu osoby bezrobotne i pracownicy mogą skorzystać z finansowania swoich szkoleń poprzez system kumulowania godzin. Kumulacja wynosi 24 godziny rocznie przy zatrudnieniu na pełny etat. Dla pracowników tymczasowych oraz osób zatrudnionych na czas określony kumulacja odbywa się według godzin pracy zaliczonych w ciągu roku. W zależności od dostępnych godzin CPF można więc wybrać najbardziej odpowiednie szkolenie na barmana. Gdy szkolenie musi odbywać się w godzinach pracy, konieczne jest uzyskanie zgody pracodawcy. Ponadto przez cały czas trwania nauki pracownik nadal otrzymuje wynagrodzenie.

Opérateurs de Compétences (OPCO) 

W wyniku reform przeprowadzonych w dziedzinie kształcenia zawodowego, 20 Organismes Paritaires Collecteurs Agréés (OPCA) zostało zastąpionych przez 11 OPCO. Ułatwiają one dostęp do szkolenia na barmana i mogą pokryć jego koszty. Aby jednak skorzystać z tej dotacji, ważne jest skontaktowanie się z OPCO, do którego przynależy dana firma.

Pôle Emploi

Pôle Emploi pozwala skorzystać z kilku rodzajów pomocy. Na przykład w przypadku szkolenia na barmana trwającego do 400 godzin możliwe jest skorzystanie z Action de Formation Préalable au Recrutement (AFPR). Dostępna dla osób bezrobotnych jest również Aide Individuelle à la Formation (AIF). Gdy projekt szkolenia zostaje zatwierdzony przez Pôle Emploi, a zapis dokonany u uprawnionego podmiotu, dotacja jest wtedy wypłacana zainteresowanym osobom.

Nie brakuje więc możliwości finansowania, aby zostać barmanem, a pod pewnymi warunkami można nawet skorzystać z dotacji na szkolenia.