Lecytyna sojowa Sosa to techniczny składnik niezbędny dla szefów kuchni, cukierników, barmanów i pasjonatów kreatywnej kuchni. Dzięki swoim właściwościom emulgującym pozwala stabilizować mieszankę między fazą wodną a tłuszczową, a także tworzyć bardzo wizualne, napowietrzone tekstury.
Jest szczególnie polecana do tworzenia gastronomicznego “powietrza” (airs) – bardzo lekkich pianek, które nakłada się na talerz, deser lub koktajl, aby dodać im objętości, aromatu i nowoczesnego wykończenia. Użyta z blenderem ręcznym, lecytyna sojowa pozwala przekształcić sok, napar, sos, wywar lub aromatyzowaną bazę w drobną i stabilną piankę.
W kuchni wytrawnej może być użyta do stworzenia cytrynowego “powietrza”, sojowego “powietrza”, lekkiej pianki ziołowej, chmurki z wywaru lub napowietrzonego wykończenia dania. W cukiernictwie znajduje zastosowanie w preparatach czekoladowych, kremach, sosach i lekkich teksturach. W miksologii pozwala stworzyć aromatyczną piankę na koktajlu bez konieczności użycia białka jaja.
Lecytyna sojowa Sosa to produkt profesjonalnej jakości, przeznaczony do użytku spożywczego i dostosowany do nowoczesnych kreacji, w których tekstura odgrywa kluczową rolę w doświadczeniu smakowym.
Zastosowanie
Aby uzyskać “powietrze” lub lekką piankę, należy dodać lecytynę sojową do płynnego preparatu, a następnie miksować na powierzchni za pomocą blendera ręcznego, aby wprowadzić powietrze. Pozostawić na chwilę do ustabilizowania, a następnie zebrać piankę łyżką.
Zalecane dozowanie: 5 do 8 g na litr preparatu.
Użyty preparat musi być wystarczająco płynny, aby umożliwić wprowadzenie powietrza. Dla uzyskania optymalnego rezultatu zaleca się miksowanie przy lekkim przechyleniu naczynia, aby wprowadzić do płynu jak najwięcej powietrza.
Zawartość1 opakowanie 400 g
WymiaryPojemność: 400 g
Marka: Sosa
Typ produktu: emulgator spożywczy
Zastosowanie: pianki, lekkie musy, emulsje, napowietrzone sosy, teksturowane koktajle i kuchnia molekularna
Zalecane dozowanie: 5 do 8 g na litr preparatu
Alergen: soja
Certyfikat zgodności – Sosa (106.49KB)
