Gdy płyn nie zawiera naturalnie wystarczającej ilości wapnia, glukonolaktan pozwala go wzbogacić, aby mógł prawidłowo zareagować z kąpielą z alginianu sodu. Reakcja ta pozwala tworzyć żelowe sfery na zewnątrz, zachowując płynne lub rozpływające się wnętrze. Jest idealny do tworzenia perełek, płynnych ravioli, sfer owocowych, sfer koktajlowych, przekąsek aperitifowych czy elementów dekoracyjnych do deserów i dań gastronomicznych.
Jego główną zaletą jest całkowita bezsmakowość. Dostarcza wapń niezbędny do reakcji sferyfikacji bez dodawania goryczy, słonego posmaku czy obcych nut w przygotowywanej potrawie. Dzięki temu zachowuje pierwotny smak użytego płynu, niezależnie od tego, czy jest to sok owocowy, coulis, purée, koktajl, sos czy danie wytrawne.
W miksologii glukonolaktan Sosa pozwala tworzyć kulki lub sfery koktajlowe, płynne dekoracje, aromatyczne perełki czy oryginalne efekty wizualne dla barów koktajlowych, eventów, pokazów miksologii i autorskich kreacji. Szczególnie dobrze sprawdza się w połączeniu z owocami, syropami, bazami koktajlowymi lub płynami, które chcemy przekształcić w sfery bez zmiany ich smaku.
Aby go użyć, wystarczy dodać glukonolaktan bezpośrednio do wzbogacanej mieszanki, a następnie miksować do całkowitego rozpuszczenia. Wzbogacony płyn zanurza się następnie w kąpieli z alginianu sodu, aby uformować zewnętrzną membranę sfery. Zalecane przez Sosa dozowanie wynosi 20 g/kg.
ZawartośćFormat: opakowanie 500 g
Pobieranie
Certyfikat zgodności Sosa (117.14KB)
