Kwas winowy, naturalnie występujący w winogronach, jest szczególnie ceniony w napojach, winach aromatyzowanych, napojach gazowanych, dżemach, przetworach owocowych, produktach piekarniczych, cukiernictwie, czekoladzie oraz w niektórych przepisach cukierniczych. Jest jednym z głównych kwasów wyczuwalnych w smaku, obok kwasu cytrynowego i jabłkowego, i pozwala nadać potrawom wyraźną, czystą i kontrolowaną kwasowość.
W profesjonalnej kuchni i cukiernictwie kwas winowy może być używany do korygowania kwasowości potraw, stabilizacji koloru owoców, poprawy trwałości niektórych przepisów lub uzyskania równowagi smakowej produktu. Jest również przydatny w przetworach owocowych, dżemach, napojach gazowanych i produktach wymagających kontrolowanego zakwaszenia.
W świecie barów i koktajli kwas winowy jest technicznym składnikiem pozwalającym na pracę nad równowagą kwasową napoju, korektę profilu syropu, stabilizację mieszanek owocowych lub tworzenie roztworów kwasowych do koktajli typu batch. Może być stosowany w napojach aromatyzowanych, koktajlach musujących, winach aromatyzowanych lub przygotowaniach wymagających bardziej wyrazistej kwasowości.
Kwas winowy Sosa stosuje się bezpośrednio w zimnym płynie, mieszając aż do całkowitego rozpuszczenia. Sosa zaleca dozowanie zgodnie z potrzebami receptury, zaczynając od 1 g/kg. Ogólne zalecane dozowanie wynosi od 0,75 do 10 g/kg w zależności od zastosowania.
ZawartośćFormat: opakowanie 900 g
Pobieranie
Certyfikat zgodności SOSA (92.41KB)
