Guma ksantanowa, szeroko stosowana w nowoczesnej miksologii, jest szczególnie przydatna do stabilizacji koktajli, homogenizacji mieszanek zawierających przeciery owocowe, lekkiego zagęszczania domowych syropów czy nadawania odpowiedniej tekstury płynnym bazom. Można ją stosować zarówno na zimno, jak i na ciepło, co czyni ją praktycznym rozwiązaniem zarówno w przygotowaniach na bieżąco, jak i w produkcji seryjnej.
Jej tekstura w formie drobnego białego proszku łatwo rozprasza się w płynach przy użyciu blendera ręcznego lub kielichowego. Karta techniczna Sosa zaleca dozowanie 3 g na kg i stosowanie w płynach zawierających ponad 80% wody. Produkt jest odporny na ciepło i mrożenie, wykazując właściwości termonieodwracalne.
Zastosowanie w koktajlach i miksologii
W koktajlach guma ksantanowa pozwala uzyskać bardziej aksamitne, stabilne i jednolite tekstury. Można ją wykorzystać w syropach owocowych, bazach do koktajli z beczki, kordiałach, rozcieńczonych przecierach, coulis czy bazach koktajlowych przygotowywanych z wyprzedzeniem.
Jest szczególnie przydatna, aby zapobiec rozwarstwianiu się składników, poprawić odczucie w ustach (mouthfeel) lub nadać profesjonalną teksturę koktajlom bez dodawania cukru czy drastycznej zmiany receptury. Może być również używana w mocktailach, napojach bezalkoholowych, sosach do dekoracji czy owocowych coulis.
Aby uzyskać dobre połączenie, zaleca się dodawanie jej stopniowo do płynu podczas miksowania blenderem, aby uniknąć powstawania grudek.
Zawartość1 x opakowanie gumy ksantanowej 500 g
Przechowywać w suchym miejscu, przy wilgotności poniżej 60%, w temperaturze od 15 °C do 25 °C. Produkt należy chronić przed światłem i obcymi zapachami. Okres przydatności wynosi 24 miesiące od daty produkcji. Po otwarciu trwałość pozostaje taka sama, jeśli przestrzegane są warunki przechowywania.
Pobierz
sosa (116.92KB)
