W przeciwieństwie do żelatyny zwierzęcej, agar-agar jest bardzo silną alternatywą roślinną. Doskonale nadaje się do przepisów wegańskich lub wegetariańskich i pozwala uzyskać czystą, stabilną i odporną na ciepło teksturę. Jego neutralny smak nie wpływa na aromaty owoców, syropów, purée, koktajli czy potraw wytrawnych.
W miksologii agar-agar jest szczególnie interesujący do tworzenia aromatycznych żeli, koktajlowych kostek, jadalnych dekoracji, perełek typu kawior, owocowych wkładów, a także do niektórych technik klarowania. Może być stosowany z sokami owocowymi, purée, syropami, naparami, bezalkoholowymi bazami koktajlowymi lub przygotowaniami kulinarnymi.
Sposób użycia
Wymieszać agar-agar w zimnym płynie, a następnie doprowadzić do wrzenia, cały czas mieszając. Mieszanka zaczyna żelować podczas stygnięcia, zazwyczaj poniżej 40°C. Po stężeniu galaretkę można w razie potrzeby ponownie podgrzać.
Zalecane dozowanie
Stosować od 2 do 15 g na kg mieszanki, w zależności od pożądanej tekstury.
Dla miękkiej galaretki: około 2 do 4 g/kg.
Dla twardej galaretki: około 5 do 8 g/kg.
Dla bardzo twardej tekstury lub czystego krojenia: do 10 do 15 g/kg.
Dozowanie należy dostosować w zależności od kwasowości, zawartości cukru, obecności alkoholu i pożądanej tekstury końcowej. Mieszanki bardzo kwaśne lub alkoholowe mogą wymagać korekty.
Zawartość
Format: opakowanie 500 g
