redukując ją, gwarantuje powstawanie idealnych żelowanych kulek z alginianem sodu. Niezależnie od tego, czy chcesz stworzyć innowacyjne perły koktajlowe, zrównoważyć kwasowość domowej lemoniady, czy ustabilizować teksturę sosu serowego, cytrynian sodu nada Twoim kreacjom profesjonalny charakter.
✨ Główne cechy
• Skuteczny regulator pH: Umożliwia sferyfikację zbyt kwaśnych płynów poprzez neutralizację ich nadmiernej kwasowości (idealny do bardzo kwaśnych soków owocowych).
• Natychmiastowa rozpuszczalność: Drobny proszek, który natychmiast rozpuszcza się w każdym rodzaju płynu, zapewniając proste i szybkie użycie, bez grudek.
• Bez smaku i zapachu: Neutralny dodatek, który nie zmienia ani smaku, ani aromatu Twoich receptur. Twoje koktajle i przepisy zachowują pełnię swojego oryginalnego smaku.
• Stabilizator i emulgator: Ułatwia połączenie wody i tłuszczów, tworząc jednorodne mieszanki. Idealny do uzyskania gładkich i kremowych sosów serowych, bez rozwarstwiania się.
Zastosowania w mixologii i gastronomii molekularnej
• Sferyfikacja bezpośrednia: Neutralizuje kwasowość zbyt kwaśnych soków, purée lub syropów, aby zapewnić ich żelowanie z alginianem sodu. Twórz udane perły molekularne i kawior owocowy za każdym razem, by zachwycić swoich gości.
• Stabilizacja napojów i koktajli: Kilka gramów cytrynianu sodu wystarczy, by zredukować kwasowość napojów gazowanych, lemoniad czy soków, równoważąc tym samym smak Twoich koktajli. Zapobiega niestabilności kwaśnych mieszanek, zapewniając łagodniejsze napoje o harmonijnym i trwałym smaku.
• Emulgator do sosów i topionych serów: Ułatwia połączenie tłuszczów i wody w Twoich przepisach. Idealny do przygotowania doskonale jednolitych i kremowych sosów serowych (bez rozwarstwiania i grudek) lub do stabilizacji dowolnego innowacyjnego sosu emulsyjnego.
ZawartośćZalecane dawkowanie i sposób użycia
• Dawkowanie zależne od kwasowości: Stopniowo dostosowuj ilość cytrynianu sodu, aż uzyskasz pH między 4 a 5 w swojej płynnej recepturze (zalecany papierek pH lub pH-metr do pomiaru).
• Przykłady dawkowania:
• Płyn pH ≈ 2,5: ~8 g/l cytrynianu sodu
• Płyn pH ≈ 3,0: ~3 g/l cytrynianu sodu
• Płyn pH ≈ 3,5: ~1 g/l cytrynianu sodu
• Sposób użycia: Wsyp proszek bezpośrednio do płynu, który chcesz przygotować, i wymieszaj. Cytrynian sodu rozpuszcza się natychmiast, bez wysiłku, i w żaden sposób nie zmienia smaku receptury.
Wymiary• Skład: 100% czysty cytrynian sodu (drobny proszek najwyższej jakości spożywczej).
• Waga netto: 1 kg.
• Opakowanie: Szczelna, zamykana saszetka, chroniąca wszystkie właściwości produktu (świeżość, ochrona przed wilgocią) między kolejnymi użyciami.
• Przechowywanie: Przechowywać w suchym i chłodnym miejscu. Dokładnie zamykać opakowanie po użyciu, aby uniknąć zbrylania.
